continiue...

ひとつのケーキを仕上げるのに、

こんな物を使ったり・・・













こんなことしたり・・・

こんなこともしちゃったり・・・

あともうちょっと・・・

3em semaines,partie!!

今週は『Entremets et Evolution』。
ビスキュイ生地（スポンジケーキ）を使って１３種類のケーキを
習う。
まずは、いろんな種類の生地を焼くことからスタート！！

ここから変化していく・・・

Il fait tres froid

パリ。寒い！！
おとつい、雪が。
今日もマイナス１度とか。

寒いけど、今朝はマルシェへ買い出し。



















なぜか、撮りたくなるにんじん。これがまためちゃくちゃ甘くて美味しい。

写真にはいないけど今日は安く白菜が手に入ったので、今週は白菜オンパレード。
まずは白菜のクリームスープからスタートかな・・・

Tarte Tarte Tarte

今日はタルトの総仕上げ。
ピーチタルト、シブースト、リンゴのいろんな種類のタルト・・・
何種類も作って食べて。。。
さすがに試食した後はバター、甘い物はもう十分状態。


『Tarte de chocolat』

このチョコの飾りも手作り。こんな物が作れるなんて！と思いながら

挑戦してみたら、そう簡単にはいかない。。。

そりゃそうだ。

オレンジタルトの飾り付けしてます、わたし。

『Tarte Citron』

今回のタルトの中で一番好きかも。

レモンの酸味がしっかり効いてさっぱり。

レモンタルトの好きなお母さんに作ってあげたい、この味☆

『Tarte fruits exotique』

ダコワーズ生地にパイナップル、キウイ、マンゴ、バナナ・・・

『Tarte Pamplemousse Poire』

ピスタチオの生地にグレープフルーツ。

『Tarte Campagnarde』

リンゴ、リンゴ、リンゴのタルト。リンゴをバターと砂糖をしっかりからめて

オーブンで一度焼いて、それから盛り付けてもう一度、オーブンへ。

普通のリンゴタルトと一味違って美味しい。

『Tarte Douceur Aux Fruits rouges』

たっぷりフルーツ。ほんとにたっぷり、たっぷり、たっぷり。

お見事☆

Orange

今日はいろんな種類のタルトを勉強。
一気に教えてもらったので頭の中が混乱中。
復習しっかりしないと・・・
明日はその仕上げ。

このオレンジでみんなで遊んでました。



















うすーくスライスしてシロップに漬けるためにオレンジの皮を
こんな風に。


他のクラスのレッスンでパンのプレゼンがあり、
いっぱいのパンを見せてもらいました。
むちゃ美味しそう☆

きっと明日の朝食に試食させてもらえるはず・・・

C'est Bon!!

『viennoiseries』の総仕上げ。

『Tropezienne』南仏のお菓子。

ブリオッシュ生地にPASTIS/Anisetteっていうお酒が加わったカスタードクリームをはさんである。

アニスの香りが苦手じゃない限りと香りがよく効いててとっても美味しい☆

続いて『BRioche　Nid』

私の大好きなPain aux raisins と初めて食べたFeuilletee Citron.

レモンの酸味がしつこいバターをすっきりさせてくれる味。おいしい。

ざっとこんなに仕上がりました。

まだまだたくさんあるけれど・・・

クロワッサンは思っていた出来上がりじゃないので

今週末に再度造り直し。

Croissant parisienにするために、もっと小ぶりに高さのある仕上げにしなくちゃ

いけないらしい。でもこれでも層はしっかりできていて味は美味しいんだけど。。。

2em semaine est partie!!

今週の前半は『Viennoiseries』がテーマで
今日はcroissant,brioche,kugelhopf,
そして『kouing aman』を勉強。

↓↓↓『Kouing aman』作ってます。


















バター、砂糖たっぷり。

外がカリっとしててバターの風味たっぷり。

やっぱりこっちのバター美味しい☆

明日は、クロワッサンとかの仕上げ。

楽しみ。

それにしてもバター、砂糖、卵、小麦粉の消費量は半端ない。

この調子だと帰国の頃はぷっくりしてるはず。。。

Patisserie classique et traditionnelle

今日は今週のレッスンの総仕上げ。
の一部を・・・

『BABA EXOTIQUE』


























『Religieuse cafe』



















『Opera』


























全体の・・・

特にOPERAがしつこくなく美味しかったような・・・

Debut

今回フランスに来た１番の目的、お菓子の学校。
ようやくスタート☆

初心者の私。
知識も技術も『無』。
そして、フランス語。
大変だけど、本物を見て体験して聞き取って・・・
おもしろいし楽しいっ☆

今週は、シュー生地、ミルフィーユ、オペラ、クレームブリュレ・・・

その中の１つ、『FLAN』


























　　　　





























タルト生地にカスタードクリームのようなものを
流しこんで焼く、フランスのパン屋さんでよく売られているお菓子のひとつ。

さて、明日は・・・

tricolore

青・白・赤




















なんとなく、blue.white.red



















ぼけたblue.blanc.rouge

Quoi?

くるくる。



















くつくつ。